Caciocavallo (Caciocavallo) - أحد الجنوبيين الإيطاليين النموذجيين والجبن المتزامنة فئة Pasta Filata (Pasta Filata). يُترجم الاسم حرفيًا باسم "جبنة ركوب الخيل" ، وينتجها في شكل حقيبة. وعلى الرغم من أن cachocavallo يلعب دورًا مهمًا في تقليد الطهي في إيطاليا ، إلا أنه يرجع إلى وصفته إلى بلد آخر. لنكتشف ما يشتهر به متسابق الجبن هذا.
القصة
تاريخ Kachokavallo ينشأ في اليونان، حيث استعار الرومان وصفته. كتب أبقراط (المعالج والفيلسوف اليوناني الذي عاش بين 460-370 قبل الميلاد) عن إنتاجه في أحد كتبه عن فن الطعام والطهي.
في وقت لاحق ، أكد بليني الأكبر (22-79 م) في أطروحته الخاصة بالجبن على الخصائص الفريدة لـ "الزبد" (سلف الكاكوكافالو الحالي) ، واصفًا إياه بأنه "منتج غذائي دقيق".
مع مرور الوقت تمكنت Cachocavallo من الحفاظ على جميع خصائصها الغذائية بفضل طرق الإنتاج التقليدية. بسبب هذا ، تم توزيع الجبن على نطاق واسع في جنوب إيطاليا.
هناك عدة إصدارات من أصل اسمه:
- وفقا لأحدهم ، ويعتقد أن kachokavallo يدعى ذلك بسبب الطريقة غير العادية للنضوج. وهي مربوطة بحبل في اثنين وتعلق لتجف على شريط أفقي.
- تدعي النسخة الثانية أن الاسم ظهر خلال فترة مملكة نابولي (رينو دي نابولي) ، عندما تم ختم شعار الحصان على سطح الجبن.
- وفقًا للفرضية الثالثة ، حصل kachokavallo على اسمه من رعاة البدو الرحل ، الذين قاموا بمعالجة الحليب مباشرةً في الحقول ، وابتداءً على الطريق لبيعه ، علقوا الجبن في أكياس على ظهور الخيول.
في البلقان ، حتى يومنا هذا ، هناك جبن حليب البقر يُدعى كاشكافال ، فيما يتصل به بعض العلماء يقول إن كوكوكافالو ظهر على أراضي الجمهورية باسمه ، والذي حصل في النهاية على صوت إيطالي.
في عام 1996 ، تم تصنيف Caciocavallo Silano كمنتج محمي حسب المنشأ (DOP).
كيف تفعل
أنها تنتج cacocavallo في عدة مناطق من إيطاليا: بازيليكاتا ، كالابريا ، كامبانيا ، موليز ، بوليا ، أبروتسو ، سردينيا ، صقلية. الخمسة الأوائل فقط هم الذين يتلقون المواد الخام ويجعلون Cachocavallo Silano DOP.
يتم إنتاج Cowcavallo باستخدام حليب البقر ، والذي يمكن خلطه مع الأغنام. صنف Silano مصنوع حصرياً من حليب البقر.
تبدأ عملية تحضير الجبن بتخثر الحليب عن طريق التسخين إلى درجة حرارة تتراوح بين 36 و 38 درجة باستخدام المنفحة ، والتي يتم الحصول عليها من العجول أو الأطفال. بعض النباتات أيضا إضافة مصل المتبقية في اليوم السابق. بعد بضع دقائق من الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة ، تتشكل جلطة خثارة ، حيث يتكسر صانع الجبن إلى قطع بحجم البندق.
التالي هو مرحلة نضج الجلطة ، والتي تستمر من 4 إلى 10 ساعات. خلال هذا الوقت ، يأخذ السيد عينات صغيرة ، يغمرها في الماء الساخن ، وليس المغلي. إذا أصبح المقطوع المطاطي ويمتد دون توقف ، فهذا يشير إلى نهاية العملية.
ثم يتم غمر الأجزاء المنفصلة من عجين الخثارة بالحجم المطلوب بالماء الساخن وتشكيل الكرات الملساء يدويًا دون فراغات داخلية ، والتي تُعطى بعد ذلك الشكل النهائي "للكيس".
تغسل الرؤوس الجاهزة بالماء البارد وتغمر في المياه المالحة لمدة 6 ساعات على الأقل. يتم ربط الجبن المملح إلى قسمين وتعليقه على شريط أفقي للنضوج ، والذي يستمر لمدة 30 يومًا على الأقل. ولكن cachocavallo ناضجة في سن حوالي عام هو موضع تقدير خاص.
هناك مجموعة متنوعة مدخنة من Cococavallo (Caciocavallo affumicato). يمكن أن يتحمل أكثر من 60 يومًا ، وللتدخين استخدم الحطب أو القش المجفف.
ميزة
الميزة الأكثر تميزا من kachokavallo هو شكله - يبدو وكأنه حقيبة ذات جسم بيضاوي كبير أدناه وجزء صغير مستدير في الأعلى. يفصل الجزءان بحبل ، عادة ما يكون مصنوعًا من مواد نباتية. قلة من الناس يعرفون ، ولكن وجود رأس علوي أمر اختياري ، وبعض الشركات المصنعة تصدر منتجًا دون ذلك. يمكن أن يكون وزن الرؤوس من 0.5 إلى 2.5 كجم.
قشرة الجبن سلسة ورقيقة بما فيه الكفاية ، أصفر فاتح. يصبح اللون أكثر كثافة مع نضوج الجبن. النسخة المدخنة لها سطح بني ذهبي. بعض أنواع الكاتشوكافالو تغطي طبقة رقيقة من البارافين ، لذلك تصبح قشرتها غير صالحة للأكل.
كتلة الرائب من Cachocavallo الشباب بيضاء ومرنة ، والذوق حلو وحساسة. تكتسب عجينة الجبن الناضج صبغة قش ، وتظهر ثقوب نموذجية ، ويصبح الطعم حارًا ونابضًا. رائحة Caciocavallo affumicato مشرقة مع ملاحظات الدخان.
- اقرأ أيضا: ما هو الفرق بين scorona ، provolone و kachokavallo
كيف تأكل
Cachocavallo مثالي للاستخدام المستقل ، وكذلك للعديد من الأطباق. في جنوب إيطاليا ، غالباً ما يكون مصحوبًا بخبز ريفي مصنوع من القمح القاسي. يفضل سكان بوليا ، على سبيل المثال ، خبز الماتورا (Pane di Altamura) ، الذي ينتمي إلى فئة DOP.
سوف الجبن إثراء طعم العديد من الوصفات. في شكل مبشور ، يتم استخدامه لصنع المعكرونة الكلاسيكية والبيتزا والخضروات المخبوزة (الباذنجان والكوسة).
كاشوكافالو الذين تتراوح أعمارهم بين مع ذوق حاد ، ينسجم تماما مع السلامي. غالبًا ما يتم استخدام نسخة مدخنة لإعطاء نكهة الدخان للأطباق الأولى.
الجبن الصغير رائع مع الفواكه (الكمثرى ، البطيخ) والخل البلسمي والبصل الأحمر والتوت (الكرز والكرز) والمكسرات والفواكه المجففة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون التباين في الذوق ، فيجب أن يجربوا kachokavallo مع عسل الكستناء ، الذي يعاني من مرارة خفيفة في المذاق.
يعتمد اختيار النبيذ على عمر الجبن. إصدار شاب حلو مناسب للنبيذ الأبيض بطعم مرير ، على سبيل المثال ، Soave Superiore ، المنتج في مقاطعة فيرونا. cachocavallo الذين تتراوح أعمارهم بين يتطلب النبيذ الاحمر متوسطة النضج: Aglianico del Vulture ، Ciro Rosso classico.
ومرة أخرى ، لدينا في البورصة وصفة محلية الصنع بسيطة لطبق غير عادي.
Hoccavallo الفطائر
كل ما تحتاجه للفطائر الإيطالية الأصلية هو:
- 300 غرام من الكاكافالو ؛
- 150 غرام فتات الخبز ؛
- 5 بيضات
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الحليب.
- البقدونس وجوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة.
- 100 غرام من الطحين ؛
- زيت الطهي للقلي ؛
- ليمون (اختياري).
لذلك ، امزج فتات الخبز والجبن المبشور جيدًا و 3 بيضات في حاوية مناسبة. امزجها ، وإذا لم تكن البسكويت غارقة ، أضف الحليب ثم توابل ودلك جيدًا مرة أخرى. من الكتلة الناتجة ، نقوم بتشكيل كرات صغيرة بحجم الجوز ، نلفها بالدقيق والبيض المخفوق ، ونقلي الزيت النباتي الدافئ حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. من الأفضل تناول مثل هذه الفطائر الساخنة ، مع رشها بعصير الليمون قليلاً ورشها بحماس مبشور. بون شهية ، القراء الأعزاء!
محتوى السعرات الحرارية والفوائد
Cachocavallo يشير إلى ما يكفي من الجبن ذات السعرات الحرارية العالية. تتكون القيمة الغذائية لكل 100 غرام من:
- 439 سعرة حرارية ؛
- البروتينات 37 ، 56 جم ؛
- الدهون 31.3 جم ؛
- الكربوهيدرات 1.86 غرام ؛
- الكوليسترول 92 ملغ.
نظرًا لارتفاع نسبة السعرات الحرارية ، يجب ألا تتجاوز المعيار اليومي الموصى به للكوكوكافالو للأشخاص الأصحاء 40-50 جم.
بناءً على جزء من 50 جم ، يمكن ملاحظة الخصائص المفيدة للجبن:
- يوفر الجسم مع 38 ٪ متطلبات البروتين اليوميةضروري لتوليف العديد من المواد في الجسم ؛
- وهو مصدر 430 ملغ من الكالسيوم (54 ٪ من DN) و 295 ملغ من الفسفور (37 ٪ من DN) - عناصر التنمية الصحية للعظام والأسنان والعضلات والجهاز العصبي ؛
- يغطي 26 ٪ من فيتامين (أ) الاحتياجات اليوميةوهو المسؤول عن حدة البصر وصحة الجلد ، و 15 ٪ - الريبوفلافين ، الذي يشارك في تكون الدم ، في عمل الجهاز المناعي والأعضاء التناسلية ؛
لا ينبغي عليك الابتعاد عن الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، وذلك بسبب نسبة الصوديوم العالية.
السعر في إيطاليا وروسيا للكيلوغرام الواحد
يمكنك فقط أن تكون راضيًا عن لعبة kachokavallo الأصلية في إيطاليا. نظرًا لتوزيعها الواسع ، ستتمكن من العثور عليه في أي متجر للجبن تقريبًا بسعر يتراوح بين 8.5 و 20 يورو للكيلوغرام ، حسب العمر. على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة يمكن أن تقدم لك سلعهم بتكلفة عالية إلى حد ما ، تصل إلى 40 يورو للجبن المسنين.
يمكن للمصانع المحلية الكبيرة أن تتباهى بكوكوكافالو المعد في روسيا باستخدام التكنولوجيا الإيطالية. سعر هذا المنتج هو 1400 حتي 1900 روبل لكل 1 كجم. في الوقت نفسه ، فإن العبوة المقدمة غالبًا هي 250 ، 350 جم.
في هذا الشأن ، تم استنفاد المعلومات المحتملة حول cachocavallo. عش بذكاء ، وتناول الطعام بشكل جميل ، وسافر بحماس وتذكر كيف اعتاد الرعاة الرحل الإيطاليون على القول: "أولاً ، يتبرعون بهدية هدية لكوكوكافالو على ظهره ، ولا يفحصون أسنانك!"
