سياباتا - الخبز الأبيض الإيطالي

من المجموعة الكاملة من الخبز في إيطاليا ، وصل عدد قليل منهم إلى الطاولات المحلية. واحد من هؤلاء الغزاة من المعدة السلافية لم يكن دون سبب Ciabatta. إنه معجنات إيطالية نموذجية مع قشرة مقرمشة وفقاعات هواء كبيرة. هم الذين يعطون المنتج الحنان ، التهوية ويميزونه بين "إخوانهم". سياباتا منتظم في قائمة المطاعم والمقاهي ليس فقط ، بل أثبت أيضًا أنه وصفة بسيطة للطبخ المنزلي. ونحن نسارع بمشاركة جميع المعلومات التي كانت معروفة عن الخبز "الهوائي" معك.

حقائق

سياباتا هو الخبز الذي ليس له تاريخ طويل. الموعد الرسمي لظهور هذا الخبز هو 21 سبتمبر 1982. على الرغم من أن وصفتها التجريبية الأولى ، في الواقع ، رأت النور في منتصف سبعينيات القرن الماضي ، عندما بدأ الرياضي السابق أرنالدو كافالاري مسيرته كخباز. لقد شرع في طريق باحث منتجات الدقيق على أمل اختراع منتج جديد من شأنه أن يغزو مطابخ العالم.

من قبيل الصدفة ، التقى كافالاري أثناء بحثه مع ريمون كالفيل - والد الرغيف الفرنسي. أخبر الخباز المبتدئ عن استخدام كميات كبيرة من الماء في العجين للحصول على الخبز.

من هذا الاجتماع المشؤوم ، بدأ أرنالدو ، بالتعاون مع الخبازين فرانشيسكو كافارون وأرنالدو كريموني ، العديد من التجارب. انتهت سلسلة من المحاولات الفاشلة مع ولادة سياباتا الحقيقية. كان الخبز الأول مسطحًا وممدودًا للغاية ، مثل شبشب ، بدا كأنه سياباتا باللهجة المحلية.

من المثير للاهتمام ، بناءً على قواعد اللغة الروسية فيما يتعلق بالكلمات الأجنبية ، أن نطق اسم الخبز باسم "ciabatta" ليس صحيحًا تمامًا. في الإيطالية ، يبدو مثل "chabatta" ، والذي يعتبر الشكل الصحيح لاستخدام اسم الخبز. لكن المستهلكين المحليين يتعاطفون مع الإصدار الأول الأكثر اعتدالا. لذلك ، في المقال ركزنا عليه.

ciabatta الحديث هو المعجنات البني الفاتح رش قليلا مع الدقيق. قشرةها متموجة ، والفتات فضفاضة مع وجود عدد كبير من الثقوب غير المستوية من مختلف الأحجام. أنها تعطي ليونة الخبز وهواء. لون القطع أبيض ويميل إلى القش الأصفر. رائحة قوية ، طازجة ، الناتجة عن التخمير لفترات طويلة من العجين. الطعم ناعم مع تلميحات من الجوز.

في الإنتاج الصناعي ، تحضر ciabatta العجينة تحت اسم "biga" وتترك لمدة 18-25 ساعة لتتخمر. ثم يتم تبريده عن طريق إضافة الماء والملح والشعير. وضعت الكتلة النهائية على سطح مستو ويسمح للارتفاع لمدة 45-50 دقيقة أخرى. في النهاية ، يتم تقطيع الطبقة إلى قطع بالحجم المطلوب ، والتي تعطي شكلًا مميزًا وتترك لمدة 15 دقيقة أخرى قبل الخبز. مثل هذا الانتظار المتكرر لـ "نمو" الاختبار يساهم في تكوين عدد كبير من الثقوب وحنان الفتات المتأصلة في سياباتا.

نوع

منطقة الولادة ونمو مجد الخبز "الهواء" هي ليغوريا. ولكن اليوم ، سياباتا شائعة في جميع أنحاء إيطاليا وخارجها. قد يختلف اسم المنتج حسب اللهجة الإقليمية. على سبيل المثال ، في الإسبانية كاتالونيا ، وهو معروف باسم "chapata".

هيكل الخبز يتغير أيضا في مناطق مختلفة من الجمهورية. لذلك ، سياباتا ، التي تم إنشاؤها بالقرب من بحيرة كومو ، تشتهر بهشها ، هشتها ومسامية مثالية. بالانتقال إلى توسكانا وأومبريا ومارش ، سوف نرى كيف يتحول منتج دقيق ذو فتات كثيفة وسطح صلب إلى خبز خفيف.

• نوصي القراءة: أسماء وأنواع الخبز في إيطاليا

هناك العديد من التفسيرات لتكوين ciabatta. في عاصمة إيطاليا ، تنوع وصفة الخبز التقليدية بمساعدة زيت الزيتون والمردقوش. يمكن تحديد وجود بعض المكونات حسب اسمه. على وجه الخصوص:

• يتم خبز Ciabatta integrale من دقيق القمح الكامل.
• سياباتا اللاتي مصنوع من الحليب.

مختلفة جدا ، على ما يبدو ، هو مثل ciabatta التقليدية.

وصفة الفرن

لطالما جذبت الأطباق الأجنبية المتخصصين في الطهي المحلي. سياباتا ليست استثناء في هذا الصدد. وعلى الرغم من أن أرفف المتاجر ممتلئة بالخبز الإيطالي من المنتجين الروس ، إلا أن رغبة ربات البيوت في الحصول على وصفة خاصة به لا تتلاشى. نقدم انتباهكم خيارًا كلاسيكيًا لطهي سياباتا في الفرن.

تنقسم عملية التحضير للاختبار إلى مرحلتين. في الأول منها ، خميرة مصنوعة ، في الثانية - العجين نفسه.
لذلك ، المكونات اللازمة للتوتر:

• دقيق من أصناف القمح الطري من طحن ناعم - 300 غرام ؛
• ماء - 300 مل ؛
• الخميرة الجافة - 2 جم.

مكونات لمرحلتين:

• دقيق من أصناف القمح الطري من طحن ناعم - 600 غرام ؛
• ماء - 350 مل ؛
• الخميرة الجافة - 3 غرام ؛
• الشعير أو السكر - 10 غرام ؛
• الملح - ما يصل إلى 20 غرام ؛
• دقيق الحبوب الكامل للرش.

تجدر الإشارة إلى أنه إذا كانت لديك فرصة لشراء الدقيق الإيطالي الصنع ، فاختر ciabatta grade 00.

يشبه العجين في العجين الفطائر. لتحضيرها ، نذوب الخميرة الجافة في ماء ساخن إلى 40 درجة (كبديل ، يمكنك أن تأخذ 6 غرام من الخميرة الطازجة). نخل الدقيق في وعاء. اجمع كل شيء بسكب السائل في الدقيق.

يعجن بملعقة خشبية حتى تصبح الكتلة متجانسة ولينة للغاية. غطي الصحون بلف بلاستيكي واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات تقريبًا. بعد الوقت المطلوب ، سيتم ملء الخميرة بفقاعات الهواء وتغميقه قليلاً.

نمر إلى المرحلة رقم 2. يذوب الخميرة الجافة (أو 9 غرام طازجة) والشعير (السكر) في الماء الدافئ. اتركه للتنشيط لمدة 15 دقيقة. يسكب السائل في العجين ويقلب بملعقة خشبية. بعد ذلك ، أضف الدقيق المنخل والملح في أجزاء. عندما تبدأ العجينة في التسميك ، استمر في الدُفعة يدويًا لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ناعمة.

نقل العجين في وعاء ، مع تغطية فيلم تتشبث ويترك في درجة حرارة الغرفة (حوالي 25 درجة) لمدة 1 ساعة. بعد مرور الوقت ، نرسل الكتلة إلى سطح العمل مع رش دقيق الحبوب الكامل. نحاذاة في شكل مستطيل ، نطوى إلى النصف ، أولاً على طول ، ثم عبر.

نقسم الحجم بالكامل إلى 10 أجزاء (كل وزن يتراوح من 150 إلى 160 جم) ، ونكوّن أسطوانات ونضعها على سطح عمل. غطي فيلمًا واتركه يرتفع لمدة 1-1.5 ساعة في مكان دافئ. في النهاية ، يجب زيادة حجم الأرغفة بمقدار 2 مرات.

قم بمد قطع العجين بلطف إلى الشكل المميز لسياباتا ، ثم قم بنقلها إلى ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. نقوم بتسخين الجدران مسبقًا إلى درجة حرارة 240-250 درجة (إذا كانت هناك مروحة ، ثم إلى 220-230) نقوم برش الأفران 5-6 مرات بالماء باستخدام مسدس الرش. هذا التحضير سيمنع تكوين القشرة المبكرة.

اخبز "النعال" لمدة 8 دقائق ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 200 (180) درجة واخبزها لمدة 8 دقائق أخرى. بعد ذلك ، نواصل الطهي لمدة 3-4 دقائق ، دون خفض درجة الحرارة ، ولكن عن طريق فتح باب الفرن. سيسمح الحمل المرتجل بتحرير البخار الزائد وسيسهم في تكوين هش.

تبريد السلع المخبوزة النهائية وتناول الطعام من أجل المتعة.

توصيات

ستساعدك بعض التوصيات البسيطة في جعل عملية صنع ciabatta محلية الصنع أسهل قليلاً:

1. بما أن عجينة خبز الهواء مشبعة بالرطوبة ، فهي مبللة وتلتصق بيديك. لذلك ، ضع وعاء من الماء بالقرب من سطح العمل. تبلل يديك قليلا قبل معالجة العجين. هذا سيمنع الالتصاق.
2. لا تقلق إذا كانت الرغيفات الموجودة على ورقة الخبز تبدو مسطحة وغير واعدة قبل الخبز. في عملية تسخين وتبخر الماء ، تتشكل فقاعات الهواء التي "تجعل" الخبز يرتفع.
3. من الناحية المثالية ، يكون عجن العجين أفضل باستخدام خلاط الكواكب أو آلة الخبز. بسبب الرطوبة العالية ، من غير المناسب العمل معها يدويًا
4. من الأفضل تخزين البضائع المخبوزة الجاهزة في أكياس من القماش لمدة 2-3 أيام. ولكن يمكن تجميد سياباتا في الثلاجة واستخدامها عند الضرورة ، بعد السماح لها "بالوصول إلى حواسك" في الفرن لعدة دقائق.

كيف وماذا تأكل

على الرغم من بساطة ciabatta الظاهرة ، هناك العديد من الخيارات لاستخدامه. إليك كيفية تناوله في إيطاليا:

• تقطع نصفين وتقلى لتحضير بروشيتا أو نخب. ضع اللحم في الأعلى ، صب مع صلصة ، أو نشر لصق من الكبد أو اللحوم اللعبة.
• يتم الجمع بين الخبز الطازج والجبن الطري مثل جورجونزولا والسمك والطماطم.
• شطائر ساخنة تحظى بشعبية في الجمهورية. لتحضيرها ، تقطع سياباتا إلى نصفين بالطول ، وتوضع شرائح من البانسيتا عليها وترش بالجبن المبشور. يتم إرسال "الهرم العطري" إلى الفرن حتى يتم تشكيل قشرة الجبن المقرمش.
• النسخة التقليدية من السندويشات القائمة على "النعال" هي عبارة عن ساندويتش مع عجة البيض والبصل بين نصفي الخبز.
  بالنسبة للمستهلكين المحليين ، ستعمل المعجنات الإيطالية أيضًا كبديل مثير للخبز العادي.

محتوى السعرات الحرارية

سياباتا هو خبز أبيض قياسي لا يحتوي على قيمة غذائية عالية. محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من المنتج ما يقرب من 289 سعرة حرارية ، والتي تتكون من:

• البروتين - 8.6 غرام (11.9 ٪) ؛
• الدهون - 0.4 غرام (1.25 ٪) ؛
• الكربوهيدرات - 69.9 غرام (86.85 ٪).

المكون الرئيسي للخبز هو الدقيق. وهذا يعني أنه منتج ذو حمولة عالية من الكربوهيدرات. لذلك ، يجب أن تستهلك في الاعتدال ، دون أن ننسى النشاط البدني.

بالنسبة إلى شخص بالغ في منتصف العمر ولديه بنية طبيعية لحرق السعرات الحرارية من 100 غرام من تشياباتا ، يمكنك:

• تنظيف في المنزل 1 ساعة و 40 دقيقة.
• ركض بسرعة 20 دقيقة في المتوسط ​​؛
• السباحة أو ركوب الدراجة لمدة 30 دقيقة.

لا ينصح الأطباء بتناول الخبز الأبيض للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع السكر في الدم.

انتهى المقال ، ويترتب على ذلك إعداد ciabatta لأحلامك ، يبقى فقط اتخاذ بضع خطوات إلى المطبخ. عش بصحة جيدة ، واحب بصراحة ، واخبز بابتسامة وتذكر: "مثل النعال اللذيذة كما في إيطاليا ، لن تجربها في أي بلد في العالم!"

شاهد الفيديو: Pane Ciabatta الخبز الايطالي سياباتا بمكونات متوفرة وسهلة من مطبخ سيرينا (شهر نوفمبر 2024).